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杏仁酥酱面包
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孤珊剩
非常香软好吃的面包。原方含糖量很高，我减了一半多点，甜度刚好。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
350g
牛奶
190g
蛋液
45g(中号鸡蛋1个)
糖
60g
盐
3g
酵母
5g
奶粉
20g(可省略)
黄油
110g
杏仁粉
120g
鸡蛋
1个
杏仁片
适量
步骤
  • 1. 除黄油外，把面包体的材料放入面包机，按揉面程序揉面15分钟，停止，放入软化的黄油，重启揉面程序直到结束。
  • 2. 我的面包机揉面程序是30分钟，也就是用了一个半程序45分钟，揉出薄膜。
  • 3. 面包机里发酵1个小时，至2倍大。(手沾面粉插入面团里，拔出来面团不回缩，不塌陷就发酵好了。回缩还没发酵好，塌陷就表示发过了，面团只能作老面用了。)
  • 4. 发面时，做杏仁酥酱：黄油软化与糖拌至顺滑。
  • 5. 分次加入鸡蛋拌匀。
  • 6. 放入杏仁粉。
  • 7. 拌匀即可，放冰箱冷藏。
  • 8. 把面团按压排气，分8等份，盖上保鲜膜，松驰10-15分钟。(每份约86克。)
  • 9. 取一份擀成长条形。
  • 10. 抹上杏仁酥酱。
  • 11. 沿长边卷起来，收口捏紧。
  • 12. 从中间对半切开，一头不要切断。
  • 13. 编辫子
  • 14. 围成圆圈，两端压在下面。
  • 15. 放在烤盘上。盖上保鲜膜或锡箔纸，放温暖的地方发酵约40分钟至1.5-2倍大。
  • 16. 预热烤箱。在面包表面刷一层鸡蛋液，撒上杏仁片。
  • 17. 放入预热好的烤箱，350华氏/180摄氏度烤20分钟。(我两盘一起烤，中途要对调一下。)
  • 18. 烤好立即出炉，放烤架放凉。(饼是用剩的杏仁酥酱加点面粉，抓捏成不粘手的面团做的。)
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