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水煮鱼怎么做？
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京细菜谱
鱼肉切片腌制，鱼骨下锅煎一会下葱姜炒香，加开水煮沸调味，黄豆芽煮熟捞出和生菜铺在碗底，将鱼肉汆熟码在豆芽上，热油爆香辣椒、花椒倒在鱼片上即可
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1000g
油
适量
盐
适量
黄豆芽
100g
生菜
适量
热水
适量
葱
适量
姜
适量
辣椒
适量
花椒
适量
胡椒粉
适量
料酒
少许
蛋清
1个
鸡精
适量
步骤
  • 1. 将鱼身中段的鱼肉取出来，然后片成薄薄的鱼片。切好的鱼片用少量的盐搓洗干净。
  • 2. 洗好的鱼片中放入一个蛋清，一小匙盐、一小匙胡椒粉、一小匙鸡精，半匙油抓匀后腌制十分钟。
  • 3. 放入半汤匙的淀粉拌匀后备用。
  • 4. 炒锅倒油烧热，下鱼骨和鱼腩煎一会。
  • 5. 放入一些料酒和切好的葱姜片翻炒出香味。
  • 6. 倒入适量的热水煮沸，放入黄豆芽煮熟。
  • 7. 放适量盐和胡椒粉调好味。
  • 8. 碗底铺一层生菜，再铺上煮熟的黄豆芽。
  • 9. 将氽熟的鱼片捞出码在黄豆芽上面。
  • 10. 热锅冷油，下花椒、辣椒煸炒出香味。
  • 11. 将热油浇在鱼片即可。
小贴士
1、鱼肉最好用现杀的新鲜鱼。
2、切好的鱼肉一定要用盐搓洗尽血丝，这样煮出来的鱼肉才紧致无腥味。
3、氽烫鱼肉时动作要快一些，这样才能保证鱼肉滑嫩的口感。
4、辣椒的用量要多一些，这样才能体现水煮鱼红红火火的气氛，如果不会吃辣可以用一些不太辣的辣椒使用。
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