香辣水煮鱼怎么做？
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京细菜谱
鱼片先腌制，配菜焯熟放碗里垫底，炒香火锅料和香料，倒入鱼头和水烧开，再倒入鱼片煮至变色即可出锅
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1250g
酸菜
1棵
豆芽
200g
油
适量
盐
适量
金针菇
适量
火锅底料
1勺
豆瓣酱
1勺
花椒
2勺
生抽
2勺
香菜
适量
小葱
适量
小红椒
适量
泡椒
适量
蒜
适量
姜
适量
料酒
适量
步骤
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1. 把草鱼片用料酒、姜、花椒和少许生粉调均腌制起来
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2. 豆芽、金针菇用开水烫至断生捞起
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3. 烫好的豆芽和金针菇放在盆中垫底
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4. 锅中倒油烧开，放火锅底料、豆瓣酱、姜、蒜、花椒、小红椒和泡椒炒香
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5. 再加入酸菜和葱段炒入味道
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6. 加入足量的开水，放鱼头先煮
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7. 两分钟后再倒入鱼片
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8. 煮至开锅、鱼肉发白至熟时起锅，装在有豆芽和金针菇垫底的盆中
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9. 最后撒上香菜即可
小贴士
鱼肉要的前用料酒腌一下去腥，放少许生粉更嫩；
酸菜炒一下更香入味；
吃辣的再浇上层花椒和干红椒炸的油更有味道！
酸菜炒一下更香入味；
吃辣的再浇上层花椒和干红椒炸的油更有味道！