凤梨酥怎么做？
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京细菜谱
菠萝加麦芽糖炒制成凤梨馅，面粉加黄油、鸡蛋、奶粉揉成面团，将凤梨馅包入面团放进模具里，进烤箱两面分别烤10分钟即可。
时间: 10-30分钟
食材
菠萝
5个
低筋面粉
325g
中筋面粉
25g
碎冰糖
210g
麦芽糖
180g
黄油
250g
细砂糖
40g
奶粉
40g
全蛋液
60g
步骤
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1. 菠萝去皮去钉眼洗净后切开, 果肉用原汁机磨成细蓉。
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2. 将果肉倒至锅里,加入适量菠萝汁和碎冰糖.
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3. 开中小火将果肉炒软, 至水份收干后改小火。
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4. 加入麦芽糖，炒至顏色变深且呈粘稠 状即可关火, 盛出放涼备用
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5. 黃油室温软化后, 加糖粉，用电动打蛋器搅打至颜色变浅体积变大
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6. 将蛋液分4次加入， 每一次均搅打至完全吸收再加，直至完全吸收
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7. 筛入奶粉、低粉、中粉，用刮刀略拌一下，用刮刀翻拌按压至干粉变少, 倒至桌面, 改用双手轻轻按压成团，无干粉狀即可, 不要过度搓揉，装入保鲜袋放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
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8. 凤梨馅秤好每个15克，搓圆备用；酥皮面团松弛后, 分割每个20克, 略搓圆备用。
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9. 收口后搓圆，使面皮厚度尽量一致, 放入长方形模具里，模具四个角先用手指推压到位后, 再用手掌按压紧实, 翻面再用手掌按压一次, 让面皮推满模四个角且表面平整, 不能漏馅。
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10. 模具等距排放在烤盤上,放入已预热180度烤箱中层, 烤10分钟后取出翻面, 170度烤10分钟, 再翻回正面.
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11. 烤好的凤梨酥会有少许收缩, 可直接取出模具晾凉。
小贴士
磨果肉可以用各种办法，比如菜刨手工磨，或是榨汁机、原汁机，由于原汁机榨汁过干，可添一两小勺的果汁助味。烘烤时重点上色面为与烤盘接触的一面，请尽量根据自家烤箱来调整烤温和时间，避免上色过深。
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