片儿川面
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洓肯可耐符耐
片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成，鲜美可口。已有百余年历史，其特色在于雪菜和笋片的鲜美爽口，面滑汤浓的特色，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中，是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
时间: 10-30分钟
食材
面条
200g
竹笋
80g
雪菜
100g
猪肉
100g
油
适量
盐
适量
生抽
20ml
糖
2g
料酒
10ml
胡椒粉
少许
淀粉
适量
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 猪肉切薄片加入盐，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉拌均匀。
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3. 竹笋切片，雪菜切碎。
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4. 炒锅倒油倒入肉片翻炒变色成出。
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5. 底油加入笋片和雪菜翻炒片刻。
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6. 加入生抽和糖翻炒。
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7. 再倒入肉片混合关火。
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8. 然后把炒好的雪菜肉片盛出一半。
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9. 剩下的在锅中再加入适量的清水煮开，。
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10. 另取一个锅加水放入面条煮至7分熟。
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11. 然后捞出。
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12. 放入雪菜肉片汤汁锅中继续煮上1-2分钟，加盐，鸡精调味。
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13. 碗中加少许熟猪油。
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14. 然后连汤和面条一起盛入碗中，上面再盖上炒好的雪菜肉片，即可食用。
小贴士
一般都是用鲜面条，我这次用的是鸡蛋挂面，比较耐煮口感也不错。
炒好的雪菜肉片盛出一半，最好把肉片都盛出来，锅中只剩雪菜笋片然后加入清水煮开，最后再把雪菜肉片盖在面上，这样可以让肉片鲜嫩。
炒好的雪菜肉片盛出一半，最好把肉片都盛出来，锅中只剩雪菜笋片然后加入清水煮开，最后再把雪菜肉片盖在面上，这样可以让肉片鲜嫩。
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