莜面猫耳朵#片儿川版
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七色花爱恋雨阳
杭州非常有名的小食，猫耳朵和片儿川，我把它们集合在一起，用莜面做猫耳朵，味道可是真心不错哦
食材
莜面
200g
雪菜
80g
茭白
1只
瘦肉
50g
料酒
少许
盐
少许
鸡精
少许
酱油
少许
步骤
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1. 莜面粉 -
2. 莜面粉放入碗中
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3. 加热水烫，用筷子搅拌
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4. 稍至冷却，揉成面团，盖保鲜膜醒发十分钟
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5. 莜面搓成长条
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6. 揪成小剂子
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7. 再把小剂子搓圆（我想小时候过年做的芋头圆，一双小小的手一口气同时可以搓5、6个小圆圆。现在手大了，也只能搓3个）
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8. 小圆面团用手指压扁，手指往后拖动面团，让面团卷曲
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9. 做成象猫耳朵一般的小面团
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10. 准备雪菜，肉，茭白（雪菜也可以去菜场买新鲜的，肉如果要吃点肥的，可以用肥瘦肉）
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11. 肉片，茭白片，雪菜
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12. 油锅烧热，放入茭白翻炒
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13. 加入肉片翻炒
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14. 再加入雪菜，翻炒过程中，喷以黄酒（也可以用料酒）
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15. 加水烧开，可以调味了，加盐，酱油，少许白糖，鸡精
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16. 倒入煮熟汆水后的莜面猫耳朵
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17. 烧开即可
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18. 盛于碗中
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19. 味道极赞
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20. 不好意思，少传了两张图片，做好的猫耳朵，先倒入煮开的热水中烫熟，或者上锅蒸熟
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21. 浮面的猫耳朵捞起，冲冷水备用，这样的主要目的，煮出的成品汤头清爽
小贴士
炒雪菜时，喷以黄酒，可以增添雪菜的香气。猫耳朵可以换成白面粉做，就看你自己喜欢！也可以做好莜面猫耳朵时，用热水烫熟，再用冷水冲；或者上锅蒸熟，再加入煮好的雪菜汤内，这样汤不容易糊。
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