1. 柠檬表面那层腊用盐搓掉，再冲洗干净，擦干，用搓刀把柠檬皮搓下来备用，切下柠檬两边(多切点，两边要挤汁打发蛋白)，中间的柠檬也不要浪费，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯柠檬蜂蜜水，美白又养颜哦;

2. 准备工作:酸奶提前从冰箱拿出室温回暖，低筋粉和玉米淀粉混合过筛，黄油隔水融化，蛋白和蛋黄分离;

3. 黄油和酸奶混合均匀，再逐个加入蛋黄拌匀;

4. 筛入混合过筛的面粉，拌匀;

5. 蛋白挤入柠檬汁，分三次加入糖，用打蛋器打发至湿性发泡状，就是提起打蛋器，能拉出略弯曲的角(如图);

6. 取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀;

7. 再倒回剩下的蛋白中，切拌成細腻轻盈的蛋糕糊;

8. 倒入柠檬皮屑略拌几下;

9. 倒入八寸的蛋糕模具中，在桌上轻敲几下，震去汽泡;

10. 在打发蛋白的同时，提前预热烤箱，将烤箱调至上火150度，下火170度，在烤箱底层插入注有清水的烤盘，倒数第二层插入烤网，将模具放在烤网上，隔水浴烤60分钟;

11. 烤好的蛋糕不必倒扣，稍微放凉后再脱模，放入冰箱冷藏4小时后再食用，口感更佳。