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柠檬芝士蛋糕（NYC Cheesecake）
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忇筱园春色暨春
柠檬芝士蛋糕（NYC Cheesecake），消化饼底，芝士层加蛋白顶，最后擦上柠檬屑！由上往下是蛋白顶的轻盈、柠檬芝士层的清爽最后到黄油饼干底扎实～一勺子挖下去就是这么出彩.做出来酸甜可口，我觉得喜欢酸的妹子可以试试！这个方子适合6寸的模具～
食材
消化饼干
100克
黄油
38克
奶油奶酪
250克
鸡蛋
2个
柠檬汁
35ml
细砂糖
50克
柠檬皮屑
少许
步骤
  • 1. 准备好材料
  • 2. 消化饼用保鲜袋装好，然后擀面杖将其压成饼干碎屑
  • 3. 黄油融化后加入到饼干屑，搅拌均匀
  • 4. 饼干屑倒入模具中，用勺子背压实。压好连同模具一起放冰箱中
  • 5. 室温下的奶油奶酪加入35ml柠檬汁和30克糖，用打蛋器打成顺滑的状态。
  • 6. 两个鸡蛋，其中一个留蛋清备用，余下的一个鸡蛋加蛋黄加入芝士糊
  • 7. 鸡蛋倒进芝士糊，用打蛋器将其搅打均匀
  • 8. 完成的芝士糊可以过一下筛子，会更顺滑
  • 9. 芝士糊加入有饼干底的模具之中，用勺子底抹平
  • 10. 然后放进预热好的烤箱，160度45到50分钟
  • 11. 烤好的蛋糕后，取出。（会看见蛋糕微微鼓起，别怕，会出现热胀冷缩的）烤箱这个时候继续预热至220度
  • 12. 准备蛋白顶！将之前分离出来的一个蛋白，放进无油无水的盆中，加几滴白醋或者柠檬汁，打至粗泡后，分两次加入20克细砂糖，蛋白打至硬性！
  • 13. 将蛋白放进蛋糕的顶部，用勺子底抹平，最后用勺子底拉出刺猬顶
  • 14. 烤箱预热220度，蛋糕置烤箱上层，大约4到5分钟，顶部稍上色就好。烤好后，蛋糕放凉，放冰箱，大约冷藏两小时后拿出来擦上柠檬皮屑食用！
小贴士
我喜欢比较酸的，所以糖量放的不算很多，柠檬加奶油奶酪的味道很搭！然后蛋白顶只用到一个蛋白，其他都放奶酪面糊了，这样出来不会很厚，短时间的加热可以令蛋白顶迅速上色！
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