香蕉戚风
7.9万热度
715收藏
收藏
|
pedal秀美
戚风是初手烘焙的必修课，戚风有着完美的口感，加上香蕉，口感更Q润，味道更特别，同时也不影响戚风蛋糕的形态。曾经有同事说。我做的香蕉戚风蛋糕让她有种香蕉与戚风结合太MATCH的感觉。其实不是我的做法特别。应该是香蕉，真的很配戚风。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
5个
面粉
85g
香蕉
1根
油
50g
盐
3g
水
50g
白糖
70g
步骤
-
1. 香蕉一根。去皮去丝，用勺子压成香蕉泥，加两滴柠檬汁拌匀 -
2. 鸡蛋分离，蛋黄与油，盐，20克白糖，水加入容器
-
3. 鸡蛋分离，蛋白加入两滴柠檬汁入无水无油容器
-
4. 蛋白份三次加入白糖，共60克，打发到起小尖角，且不垂下，（硬性发泡）即成蛋白霜
-
5. 蛋黄打散，搅拌均匀 ，至蛋黄液的泡泡细而匀。大概一分钟。
-
6. 加入香蕉泥，并同时筛入低粉入蛋糕液中
-
7. 利用打蛋器将蛋黄糊搅拌，然后开低速搅拌均匀。大概十秒，用搅拌刮刀切拌均匀，可提起细而密的均匀蛋黄糊。
-
8. 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀，使蛋糕糊细致而不消泡，切记千万不能画圈搅拌，这样会消泡，蛋糕就发不气，或者回塌，收腰等。
-
9. 将翻拌好的面糊倒到剩余的蛋白中，也是从下而上的翻拌，轻柔快速的翻拌均匀。拌好的面糊是细腻浓稠的，如果变稀或者有很多泡泡的话，证明翻拌时已经消泡了，蛋糕就应该不成功了.同时烤箱预热150度5分钟
-
10. 将面糊倒入模具，先左右轻轻的摇动几下，再在桌子上震几次，把内部的大泡泡震出来然后放入预热好的烤箱。下层，150度35分钟
-
11. 35分钟结束，立即打开烤箱，将模具拿出，离地10CM左右落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上冷却，至完全凉后脱模！
小贴士
方子是8寸的，如果喜欢干爽一点的。可以适当增加5分钟烧烤时间。这样口感会干一些。