杏鲍菇西兰花烧素鸡主要取材于素鸡、杏鲍菇和西兰花，这三者都是非常适合老年人食用的美味食材，其中素鸡是豆制品含有丰富的油脂蛋白质，可以提供给人体日常所需的能量物质，并且脂肪含量少，还有着降胆固醇的作用，另外它还含有丰富的钙物质，可以预防老年骨质疏松。西兰花含有丰富的维生素和纤维素，可以提高身体的免疫力，还可以预防老年便秘，帮助排毒、消化。杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。这道菜肴在做的时候用的调料也很少，口味比较清淡，也很适合老年人。