热干面
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踯躅
因为用的是碱水面，面条劲道筋力足，口感相当不错。一碗回味无穷的热干面，除了面条掸得Q弹，最重要的配料就是芝麻酱再配上榨菜粒、香葱、生抽,等调味品，细细拌匀便可大快朵颐了.操作简单,味道好,真是做早餐的首选.
时间: 1-2小时
食材
中筋粉
500g
食用碱
5g
盐
3g
清水
110g
鸡蛋
50g
猪肉末
100g
西红柿
100g
生抽
适量
盐
适量
芝麻酱
适量
榨菜粒
适量
香葱粒
适量
胡椒粉
适量
芝麻油
适量
香醋
适量
步骤
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1. 中筋面粉中放,盐. -
2. 碱面先用一部水充分溶解后倒入面粉中(从110克的水里的一部分),鸡蛋和清水共260克.
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3. 将鸡蛋和清水慢慢倒入面粉中用筷子绞成棉絮状.
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4. 将面粉和成比较硬的团.适合面条机压面.
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5. 盖上湿布让面团醒20分钟.
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6. 将面团切成厚块.
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7. 由高档到低档反复将面团压成面皮.
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8. 压出自己喜欢厚度的面片.
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9. 最后用压面机最细档位压出面条.(我是粗细各一半)
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10. 猪肉剁细加上生粉，生抽，盐，腌制5分钟，再将西红柿切碎，锅烧热将猪肉末炒变色，再倒入西红柿，继续翻炒.
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11. 再放少许水，将西红柿焖煮5分钟，加上少许盐,生抽,鸡精,最后用生粉水勾芡盛碗备用.
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12. 芝麻油将芝麻酱调匀至顺滑，加入生抽,香醋和匀.
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13. 榨菜粒，香葱,调好的芝麻酱备用.
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14. 用一大锅把水烧开.
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15. 下入生碱水面，用筷子拨散开来，煮到水将开，面条尚有白芯也就是八成熟时，立即捞起沥干水分。
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16. 不要过冷水，直接倒在大的平盘上，均匀淋上熟油，快速将面条抖散开来。
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17. 在面里拌上芝麻酱,香葱，胡椒粉，芝麻油,香醋,生抽,还有肉末番茄酱细细拌匀即可享用.
小贴士
散开面时动作一定要快，避免面条粘结在一起。有条件的，提前准备好电风扇，在电风扇配合下，面条会很快分离散开.
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