1、莴笋切好后：用少许盐腌制５分钟，炒时不用挤掉水分，不仅保持色泽及脆嫩的口感，还更营养（不会破坏水溶性维生素）
2、香干：炸香葱姜后，用盐水煮开，可以起到增香又入味的效果
3、炒莴苣时一定要注意时间和温度，时间不易过长，温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。