四色虾仁
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厥酵教约缮
制作虾仁菜肴很简单，但想烹制出理想的菜肴，在操作中必须注意上浆和烹制虾仁的温度的控制。
时间: 10-30分钟
食材
虾仁
300g
蚕豆
100g
鸡蛋
1个
胡萝卜
1根
青椒
1根
红椒
1根
食盐
适量
料酒
少许
生抽
少许
姜
少许
蚝油
少许
花生油
适量
步骤
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1. 虾仁去除沙肠洗净，加少许料酒、食盐、姜末、少许生抽抓拌均匀腌制5分钟。 -
2. 蚕豆米放入锅中煮至7成熟后捞出待用。
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3. 鸡蛋一枚搅成蛋液，炒锅倒少许油把鸡蛋炒熟，边炒边用锅铲把鸡蛋切成小丁盛出。
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4. 胡萝卜、青红椒均切丁。
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5. 腌制好的虾仁里放入一个蛋白、少许淀粉搅拌均匀再放置2分钟。
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6. 炒锅倒油烧至约4成热后倒入虾仁，然后用筷子向一个方向画圆圈搅拌。虾仁变色后盛出。
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7. 炒锅留底油，放入蚕豆米、胡萝卜丁大火快炒。
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8. 加入适量蚝油调味。
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9. 然后放入虾仁、青红椒，这时可加入少许清水稍微翻炒1分钟。
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10. 最后倒入鸡蛋炒匀即可装盘。
小贴士
1、如果是冻虾仁，要提前在室温下化冻，最好不要用热水解冻。2、滑炒虾仁的油温既不能太低也不能太高，油温太低虾仁上的浆容易脱浆，油温太高容易使虾仁失去鲜嫩的口感。。
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