1）将青鱼肉去皮，批成0．6厘米厚的大片。
2）把鱼片放入盛器中，加入料酒，盐、鸡精、葱姜汁、胡椒粉腌渍，使之入味。
3）鸡蛋敲入碗中搅匀，先把腌渍的鱼排均匀地洒上干淀粉，然后两面粘上蛋液，取出平放在芝麻上，使鱼排两面裹上芝麻，用手两面捺紧，放入盛器待用。
4）炒锅上旺火烧热，放入菜油，烧至七成热时，将鱼排逐块投入油中炸至色呈金黄，鱼肉熟透捞出，装盘。