水煮鱼
5.3万热度
75收藏
收藏
|
炯厮殉置遣
看到老杨新书上的水煮鱼很诱人，于是也想自己动手做。以前在外边吃，都是辣的吃一口就受不了了，这次自己做的清淡版的，只放少量的辣椒和花椒，鱼片鲜嫩，入口即化的感觉，真是太好吃了！
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1条
豆芽
200g
鸡蛋
1个
油
15ml
盐
6g
姜
1块
葱
1根
干辣椒
3个
花椒
5g
黑胡椒粉
5g
淀粉
10g
步骤
-
1. 片好的鱼片，用盐搓洗干净 -
2. 加盐，黑胡椒粉，一个蛋清和适量淀粉，用手抓一会，备用
-
3. 鱼骨切块洗净，准备葱姜切片，花椒和辣椒备用
-
4. 豆芽淘洗干净备用
-
5. 炒锅放油，炸香葱姜，把鱼骨放进去炒一下
-
6. 放入豆芽翻炒均匀
-
7. 锅中加水淹没食材，大火煮开，转中小火煮10分钟到汤汁浓郁变白。
-
8. 捞出鱼骨和豆芽垫在汤盆底部
-
9. 大火煮沸鱼汤，把鱼片一个一个下到汤里。
-
10. 如果是自己片的鱼片薄的话，可以立即关火。我的是卖鱼的帮忙片的，比较厚所以全部放完鱼片后，煮2分钟。
-
11. 鱼片捞在盆里，锅里的汤用滤网过滤到汤盆里，我的水加的多了，所以倒掉一半
-
12. 炒锅放油，冷油下辣椒和花椒
-
13. 辣椒和花椒变微红，捞出放在鱼片上，锅里的油继续加热，冒青烟后，关火，默数3秒，倒在鱼片上
-
14. 撒上一些蒜苗叶，上桌走起
小贴士
1.片好的鱼片，用盐搓洗干净
2.腌鱼片时用手抓一会，更好入味
3.如果鱼片薄的话，可以立即关火
4.喜欢吃辣的可以多放辣椒和花椒
2.腌鱼片时用手抓一会，更好入味
3.如果鱼片薄的话，可以立即关火
4.喜欢吃辣的可以多放辣椒和花椒