1、鱼片如果不会切，可以让买鱼的师傅帮切（南宁卖鱼的师傅都会切生鱼片，所以切的鱼片也是不错的）。
2、鱼片一定要腌制，调入水淀粉是为了让鱼片口感更嫩滑，薄芡就好，不要太厚。也可以用鸡蛋清，但是喜欢用水淀粉。
3、鱼片入锅后不要煮太久，容易碎。
4、加入心蓝家的辣椒油味道会更好。