鱼锅饼子
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多萝西马啄夭
鱼锅饼子是胶东沿海地区颇具特色的美食，锅底熬鱼，锅边贴饼子，锅中的鱼熬熟了，锅边的饼子也金黄焦香了，菜和主食一锅出，一股鱼香夹杂着玉米饼子的清香扑面而来，锅边的饼子吸收了鱼汤的香味，让人食欲大增。飘鲜喷香的鱼锅饼子，使人的味蕾跳跃出优美的旋律，时时萦绕在脑海，尝过一次就会让人难以忘怀！
时间: 30分钟-1小时
食材
草鱼
1条
玉米面
2份
黄豆面
1份
白面
1份
五花肉
100g
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
八角
2粒
花椒
10粒
干辣椒
适量
桂皮
1块
料酒
适量
盐
少许
黄豆酱
适量
胡椒粉
少许
生抽
少许
酵母
适量
步骤
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1. 鲜活草鱼一条，刮去鱼鳞，除去内脏，清洗干净。（可以根据个人喜好选择鱼） -
2. 准备贴饼子的面，用玉米面两份，黄豆面一份，白面一份，酵母3_5g。
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3. 用温水和成光滑的面团，用保鲜膜盖上，发酵45分钟，做贴饼子用。
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4. 在鱼身的两面，鱼头后和鱼尾处各啦出一刀，抽出鱼的腥线，可以减少鱼的醒味。
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5. 将鱼切成2寸的段，每段上切斜刀，不要切断，这样便于鱼入味。用料酒适量，胡椒粉少许，盐少许腌渍20_30分钟备用。
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6. 五花肉切丁备用。
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7. 准备蒜，葱切段，辣椒切节，姜切丝备用。
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8. 锅中加入油烧热，将腌渍好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。
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9. 锅中留少量的油将切好的五花肉煸至金黄，放入八角，花椒，桂皮炒出香味，放入葱姜蒜，辣椒，再放入黄豆酱两汤匙炒出香味，放料酒和少许生抽。
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10. 将间煎好的鱼放入，加入适量的水，没过鱼即可。这时和好的面已经发好，用手揪出鸡蛋大小的面团，在手中拍成饼状，贴在锅的旁边，盖上锅盖，用小火炖30分钟。放入盐调味，大火收汁，这时饼子已经金黄底焦香。
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11. 将鱼盛入盘中，饼子放在上面，香味弥漫。
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12. 鱼肉鲜香，饼子吸收了鱼汤的鲜香味，鱼香夹杂着玉米的清香，真是让人陶醉。
小贴士
无
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