铁锅炖鱼贴饼子
13.3万热度
193收藏
收藏
|
梅花疏淡
舌尖2第三集《时节》，在四季轮转中，感受中国各地的饮食文化特色。其中印象最深的要数这“铁锅炖鱼”了，这可是东北农村的特色大锅菜了，再贴上一圈玉米面饼子，那味道才叫一个绝了。其实最地道的那还是柴火灶炖出来的鱼，那才叫一个香呢。
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
2条
玉米面
150g
油
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
花椒
适量
八角
适量
料酒
适量
红烧酱油
适量
醋
适量
小苏打
适量
绵白糖
适量
步骤
-
1. 玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟 -
2. 鲫鱼清理干净，控干表面水分
-
3. 平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄
-
4. 铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼
-
5. 加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热
-
6. 烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒
-
7. 烹入2汤匙醋，加盖焖15秒
-
8. 加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油
-
9. 加1小勺白糖，大火烧开
-
10. 饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼
-
11. 贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟
-
12. 加1小勺盐
-
13. 大火收汤，即可
小贴士
玉米饼子，尽量小一些，薄一些，更易熟。
-
热门菜谱
-
枸杞薏仁茶（苡仁水）
110收藏657.2万热度 -
素烧魔芋
43收藏257.6万热度 -
【果蔬汁】西红柿苹果汁
40收藏214.7万热度 -
猴头菇乌鸡汤
946收藏203.2万热度 -
肉末茄子香干酱
19收藏179.3万热度