椒麻手撕鸡
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virtual雨欣
这是10月的课程其中的一道菜，因为一直没有时间做所以拖到昨天才做了所以今天才发。因为我家的雨雨不爱吃辣所以我做的这手撕椒麻鸡的辣椒放的很少，不过跟着老杨导师做的这菜很好吃哦我家雨雨也是很爱吃。这是晚上照的有点暗所以我就用来这个托盘来打光，稍微好一点。
时间: 1-2小时
食材
鸡腿
1个
小辣椒
10个
红薯粉条
100g
油
适量
盐
适量
花椒
1勺
高汤
1碗
香菜
1棵
香葱
1棵
姜
1个
花椒粉
1小勺
黄酒
适量
香油
适量
鸡精
适量
蒜
1个
步骤
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1. 准备好食材 -
2. 将葱 香菜 辣椒洗净切好姜只切几片
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3. 鸡腿洗净在开水里烫一下
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4. 将剩余的姜切末 蒜切末 准备好花椒面
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5. 姜和蒜末花椒面盐混合均匀的抹在鸡腿上用保险袋装好腌2小时
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6. 烧开水放入生姜片和黄酒把鸡腿泡在里面大火烧开装小火焖10分钟
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7. 放进冰水里凉透用手撕开
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8. 锅里放入芝麻油把姜片炒一下关火，等油稍微凉再放入辣椒和芝麻 花椒一起用最小火熬一下
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9. 倒入高汤大火烧开转小火熬
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10. 椒麻汁里放入盐
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11. 和鸡精调好味
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12. 放入手撕鸡肉泡半个小时
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13. 倒入泡好的粉条炒匀
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14. 出锅撒上葱末 和香菜末即可
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15. 上桌
小贴士
凉菜和热菜都可以要是当凉菜浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮辣椒和花椒根据自己喜好放。