香酥猪蹄
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哪释趾说合
香酥猪蹄
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
2个
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
八角
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
面包糠
适量
孜然
适量
步骤
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1. 猪蹄洗净，剁成成这样的小块 -
2. 冷水下锅煮开（这样是去除腥味和血水）
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3. 煮开撇去上面的浮沫
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4. 把焯过水的猪蹄捞起来，把锅里的水倒掉
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5. 猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''我捏了半天呢
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6. 这是洗干净的猪蹄
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7. 锅洗干净倒入足量的冷水，以没过猪蹄为准
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8. 生姜切片，大葱切片，加些八角
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9. 把猪蹄放入冷水锅，放上葱姜和八角
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10. 加入料酒
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11. 生抽
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12. 老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好
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13. 再放一点花椒
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14. 这是各种料都放齐的，绝对不会有猪脚的煽味，我最怕那个味道了'这是我改良中要的一部
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15. 开火，盖上盖子煮吧
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16. 大火煮开转中火煮，家里有压力过直接煮开上压锅，十分钟搞定，没有就慢慢煮把'煮到筷子可以轻松插过就可以
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17. 我才不想等那么长时间，因为我这是头天晚上顿好，晾凉，放冰箱里，沥一晚上水，够了把''水一定要沥干，不然炸的时候就炸把''所以我直接上压力锅'十分钟
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18. 十分钟，好了
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19. 筷子轻轻一插就透
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20. 捞出来沥干水分
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21. 头天晚上沥好水分的猪蹄
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22. 我们准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用
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23. 锅里倒足油，烧热
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24. 油热了以后'把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的'就听，等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的
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25. 差不多这个样子
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26. 晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了''但是我还是盖上盖子'偶尔打开看一下'就这样可以捞出来了
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27. 这样就炸好了
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28. 到处去多余的油，锅里留底油，先爆香花椒，在把花椒捞出来
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29. 再依次放入姜末'蒜末，干辣椒段，葱花，炒香'倒一点生抽''
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30. 关键的一部来了，这是我改良中要的第二部，倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味'
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31. 炒好后放适量的孜然粉翻炒，再把炸好的猪蹄倒进去翻炒
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32. 炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐，翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦'
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33. 齐活，走菜
小贴士
1．猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。
2．洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
2．洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
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