卤水猪蹄
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恨灵雕
卤水猪蹄是广东潮汕一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。这道卤水猪蹄色彩红亮味道浓郁深厚。热吃和凉吃各有风味
时间: 1-2小时
食材
猪蹄
1000g
老抽
适量
盐
适量
冰糖
适量
姜
适量
葱
适量
大料
适量
香叶
适量
桂皮
适量
花椒
适量
草果
适量
豆蔻
适量
步骤
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1. 把猪蹄刮洗干净。 -
2. 准备好八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇 葱姜
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3. 将猪蹄斩成块。
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4. 用清水泡1--2小时，中途换水。
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5. 锅中注入水，下入泡好的猪蹄焯水。
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6. 后沥干水分后放入锅中。
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7. 另起锅，爆香葱姜。
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8. 烹入料酒，加入酱油 冰糖。煮开。
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9. 倒入清水，加入八角 香叶 桂皮 花椒 草果 草寇后烧开。
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10. 倒入有猪蹄的锅中。
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11. 大火烧开，转微火慢炖1.5小时。
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12. 煮至猪蹄软烂关火，继续将猪蹄泡至卤汁里至凉透即可。
小贴士
猪蹄用清水泡至2小时，中途要换水，这样可以去除猪蹄的腥味。卤好后在原汤汁侵泡可以更加入味。剩下的卤汁过滤出残渣，入冰箱冷冻，下次解冻后继续使用，也可以卤其他原料如鸡蛋或者豆腐干之类。