油泼面
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若梅霏琅咫天涯
于陕西“油泼面”，民间流传着很多种做法，有先泼辣子的、也有后泼的、带点儿汤的、不带汤的等等。只要是爱吃面的人，就没人能抵挡住它的诱惑
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
500g
油
适量
盐
适量
葱
适量
蒜
适量
花椒
适量
八角
适量
茴香
适量
酱油
适量
醋
适量
辣椒面
适量
步骤
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1. 500克面粉中加入5克盐搅拌均匀、用300克水活成光滑的面团；饧15分钟 -
2. 搓长条
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3. 之后把面团分成小剂子，
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4. 取一大盘、盘面抹油， 将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上油用保鲜膜包好饧半小时。
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5. 花椒、八角、用小火焙香
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6. 花椒、八角、茴香用小火焙香
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7. 放凉后用搅拌机粉碎
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8. 将味极鲜、生抽、醋（1:1:1)的比例兑好；花椒、八角、茴香用小火焙香，放凉后用搅拌机粉碎；葱花；蒜末。
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9. 取一小剂子按扁
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10. 用擀面杖擀宽
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11. 两手各执一头边甩边抻
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12. 将抻好的面条放在开水锅中煮熟
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13. 将煮好的面条捞入碗中
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14. 放三勺兑好的调料汁、一勺（花椒、八角、茴香）粉、一勺蒜末、五勺葱花
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15. 将烧热的油倒入面碗中即可
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16. 拌匀开吃
小贴士
1、油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。
2、，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低， 辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。
2、，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低， 辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。
如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。