茄丁豌豆炸酱手擀面
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那笑语浅酌
又一次吃炸酱面，我妈点了一碗素炸酱，就是用茄子和豌豆炸的，还挺香的，于是回家我妈就学着做。自己家炸酱就是比外面香，起码没那么咸，可以多放一些酱，多吃点茄子。
时间: 30分钟-1小时
食材
小麦面粉
400g
茄子
400g
豌豆
200g
油
适量
黄酱
适量
盐
少量
葱
少量
姜
少量
蒜
少量
黄瓜
少量
步骤
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1. 面粉放少许盐。 -
2. 用温水和面，然后醒面半小时。
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3. 茄子，洗净。
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4. 豌豆，洗净。
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5. 茄子去皮，切成丁。
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6. 黄酱用水搅拌均匀。
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7. 葱姜蒜，切末。
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8. 热油锅。
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9. 放入茄子丁。
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10. 翻炒几下后，加入黄酱。
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11. 中火，不断翻炒2-3分钟。
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12. 水焖下一半的时候，加入豌豆。
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13. 再不断翻炒。
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14. 随后加入姜，不断翻炒。
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15. 就这样，中火炒，直到水都吸收到茄子里。
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16. 最后加入葱和蒜末。
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17. 搅拌均匀，酱就算做好了。
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18. 将做好的酱放入碗中，备用。
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19. 黄瓜，洗净。
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20. 黄瓜分别切成丝和条。大蒜洗干净。
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21. 面醒好后，擀薄。
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22. 然后折叠成2寸宽。
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23. 切成细条。
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24. 切好后，打散，防止沾黏。
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25. 汤锅中做热水。
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26. 水开后将面条放入，煮5分钟，捞出面条，浇上炸酱，即可。
小贴士
面板可以根据个人口味选取。
黄酱本身就很咸了，所以不用放盐。
黄酱本身就很咸了，所以不用放盐。