1. 汆水（排骨洗净冷水下锅煮出血水）水开后打出泡沫，直到水清透

2. 捞出排骨沥干水分，待用

3. 山药洗净去皮，切成片状（想吃口感脆的就切薄片，煮两分钟。想吃糯的就切厚片煮半小时）

4. 我切的是比较厚一点的，切好的山药放人大碗里，倒上开水，烫掉山药上的粘液，放一旁备用

5. 这是之前汆好水的竹笋，放冷冻室里的。拿出来洗过了，挤了水分的，都奄了

6. 锅中放适量的猪油，下排骨炒制一会加清水在放上生姜，加竹笋，竹笋炖开，小火慢炖

7. 一两个小时后排骨炖好后，竹笋吸收了汤汁也恢复原来的样子了，看着就有食欲了，再把山药冲洗干净，放锅中小火在炖半小时。如果想吃脆山药，切薄片煮两分钟就可以了

8. 山药炖好后放少些盐就可以出锅了，我家有小孩，基本做菜都没放鸡精味精什么的。

9. 来一碗吧