锅包肉
10.2万热度
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心远钟疏是
锅包肉是我们著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜位于哈尔滨动力区文政新区17号“老厨家”还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音，这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味，就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。但是现在在我们黑龙江不是只有哈尔滨的锅包肉才正宗了，黑龙江很多市都有超好吃的锅包肉饭店，如果一个厨师在东北饭馆不会做锅包肉，那算不上会做东北菜的师傅。锅包肉现在也有许多种做法，可以加只加糖和醋，纯酸甜口；也可以放入番茄酱做成红色的。我的这个做法是正宗的锅包肉做法，有点繁琐，不过那么美味的菜，累也值了！
时间: 30分钟-1小时
食材
猪里脊肉
1斤
胡萝卜
1根
大葱
半根
姜
适量
蒜
3瓣
步骤
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1. 猪肉洗净切薄片（最好在冰箱微冻一下，好切），把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净。 -
2. 切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒。
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3. 放入盐。
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4. 放入味精，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。
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5. 胡萝卜切丝。
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6. 葱、姜切丝，蒜切片。
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7. 半小时后，将腌制的肉片从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉（与肉的量相适）。 将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中。
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8. 取一小碗，放入适量淀粉（与肉片量相适）。
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9. 放入水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好）。
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10. 放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。
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11. 锅内放入油，油温热时，小火，在下锅炸之前，将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。
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12. 将挂糊的肉片依入锅炸。
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13. 将肉片依次如上入锅炸。炸好后捞出，控油备用。
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14. 取一干净小碗准备调汁，先放入少量酱油
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15. 放入醋。
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16. 放入料酒。
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17. 放入少量盐
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18. 放入味精。
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19. 放入较多的白糖。
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20. 放入一些淀粉。
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21. 放入适量清水。
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22. 锅内留底油，加热。 油热，下葱、姜、蒜煸炒。
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23. 煸出香味后，放入胡萝卜丝，翻炒几下。
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24. 下炸好的肉片，翻炒。
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25. 倒入调味汁，快速翻炒，使肉片均匀裹上调味汁，收汁后出锅即可。
小贴士
1 调淀粉糊时放入适量油，可以使炸出的肉更酥脆。
2 调料汁时要放入很多的白糖，醋不要太多。
3 此菜要快炒快出锅，否则肉就被炖软了不会脆了。
2 调料汁时要放入很多的白糖，醋不要太多。
3 此菜要快炒快出锅，否则肉就被炖软了不会脆了。