藕苗炒肉丁
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圣诞树trench
虽然发这菜时，已经过了食用藕苗的时节，但年年都有藕苗上市，所以，还是将这道菜，发上来与大家分享。藕苗变色的问题，俺一直耿耿于怀，没法保持它在做菜的过程中保持原有的嫩白色，有点可惜了，有哪们豆亲对藕苗保色不变的“秘诀”，敬请告之。本菜用了豆角、藕苗与二层肉一起炒制，使菜的型、色丰满起来，是做这道较为满意的地方。
时间: 10分钟内
食材
二层肉
100g
豆角
50g
藕苗
50g
油
适量
盐
适量
姜片
2g
蒜片
2g
白糖
3g
鸡精
2g
料酒
15g
胡椒粉
少许
淀粉
适量
步骤
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1. 将二层肉切成长条后再切成1厘米见方的肉条。 -
2. 再将它切成1厘米见方的肉丁。
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3. 然后将肉丁放入调味碗内，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉抓至发粘后，再下淀粉抓匀用少许花生油封油，静置10分钟入味。
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4. 将豆角清洗干净后切成1厘米的小段，备用。
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5. 藕苗也按上面步骤处理。
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6. 大火烧锅煮水，水开后，下步骤5的藕丁氽水30秒后即捞起控水备用。
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7. 同一锅沸水，下步骤4的豆角丁，氽水至7分熟，盛起控水备用。
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8. 大火，下少许花生油，烧到油温6分热，再下步骤6、7的藕丁、豆角丁，翻炒片刻，下适量的盐调味，炒匀后即出锅盛起，备用。
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9. 这是炒好断生后的豆角丁和藕丁。
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10. 重新将锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下花生油，将姜片、蒜片爆香，再下步骤3腌好的肉丁，迅速翻炒至肉丁变色。
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11. 沿锅边溅入适量的料酒，炒匀。
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12. 再下步骤9的豆角丁和藕丁炒匀，即可出锅。
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13. 出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士
1、找不到做肉丁的二层肉，就用里脊肉替代。二层肉是猪肩膀肌肉下与肋骨间的两片肉，含油脂量比猪颈肉低，比里脊高，口感软滑程度是两者之间，具体的，可以问肉档老板了解。
2、藕丁、豆角丁吸汁性少，此菜不用勾芡，只要在步骤11中，溅入稍多一点料酒，它与腌制肉丁的淀粉一道，就能产生“勾芡”的效果。
2、藕丁、豆角丁吸汁性少，此菜不用勾芡，只要在步骤11中，溅入稍多一点料酒，它与腌制肉丁的淀粉一道，就能产生“勾芡”的效果。