柠檬玉米面凉面
5.5万热度
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秦桑低绿枝昆雄
玉米面含有丰富的营养素，经研究发现，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面口感较粗，适合与细粮混合使用，添加比例以三分之一-二分之一为佳！用开水事先将玉米面烫过，口感会比直接使用细腻很多！
时间: 1-2小时
食材
玉米面粉
100g
沸水
100g
面粉
400g
鸡蛋
1个
柠檬
1个
盐
2g
纯净水
适量
白糖
一大勺
白醋
少许
生抽
10ml
八角
一粒
大蒜
适量
黄瓜
适量
火腿
适量
清水
80g
干粉
适量
步骤
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1. 纯净水适量。 -
2. 柠檬切薄片。
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3. 将柠檬片放入水中，略捏，将柠檬汁挤出。
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4. 放入生抽。
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5. 放入白糖一大勺。（有糖尿病人用木糖醇代替或者省略）
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6. 放入八角1粒。
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7. 放入盐适量。
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8. 喜酸的可以根据个人喜好，添加少许白醋。
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9. 将调好的料汁放入冷藏2小时或者冷冻室半小时。
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10. 玉米面粉用等量的沸水，冲调，搅拌均匀，晾凉备用。
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11. 面粉放在案板上，中间扒窝，打入一个鸡蛋。
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12. 放入少许盐。
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13. 将晾凉的玉米面团倒入。
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14. 慢慢加入适量的清水，边加边用手混合。
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15. 和成光洁的面团，饧发半小时。
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16. 将面团均分成2部分，揉成圆形。
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17. 上面撒适量干面粉，用擀面杖擀成圆形饼。
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18. 擀到能绕道擀面杖上时，撒适量干粉，将其绕上去，用双手按压，力道要尽量一致。
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19. 擀几下，就将其散开，根据干粉损耗情况，酌情添加，防止粘连。
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20. 来回按压，双手自中间位置，慢慢挪到边缘，逐次按压。
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21. 面饼擀到合适的厚度，将其散开，上面撒足量的干粉。
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22. 用双手将其像叠扇子一样叠起来。
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23. 用刀切合适粗细的条。（玉米面条筋度不是很高，所以不要切过细）
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24. 将面团拉开，撒干粉，防止粘连。
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25. 锅子放足量的清水，烧开，放入适量的盐。
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26. 将面条放入锅内。
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27. 用筷子轻轻拨散，煮熟。
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28. 面条煮熟，将其捞入漏网中，用自来水冲凉。
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29. 控干水分，浸泡在纯净水中。
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30. 黄瓜切丝。
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31. 取适量的面条，控干水分，舀入冰镇过的柠檬料汁，添加适量的蔬菜、鸡蛋和火腿丝，开吃吧！
小贴士
1、柠檬切片后，用手将里面的果肉部分捏出水分，这样汤水里面柠檬味儿更浓郁。
2、将料汁放冷藏3小时以上或者冷冻室1小时左右，冰镇效果更佳！
3、玉米面用等量沸水冲调，口感会更加细腻。
4、玉米面粉筋度差，所以添加三分之一的比例即可，加入鸡蛋和盐，可以提高面团筋度，也是为了让面条耐煮。
5、擀面条时，要在饼上面撒足够的干粉，防止粘连。
6、切面条前，也要抹足够的干粉，可以在拉条时抖搂掉，防止面粉过多而混汤。
7、煮面条时加入少许盐，可以使面条口感筋度，防止粘连。
8、面条捞出，先用自来水冲掉热气，再用纯净水浸泡，这样可以防止吃生水闹肚子。
2、将料汁放冷藏3小时以上或者冷冻室1小时左右，冰镇效果更佳！
3、玉米面用等量沸水冲调，口感会更加细腻。
4、玉米面粉筋度差，所以添加三分之一的比例即可，加入鸡蛋和盐，可以提高面团筋度，也是为了让面条耐煮。
5、擀面条时，要在饼上面撒足够的干粉，防止粘连。
6、切面条前，也要抹足够的干粉，可以在拉条时抖搂掉，防止面粉过多而混汤。
7、煮面条时加入少许盐，可以使面条口感筋度，防止粘连。
8、面条捞出，先用自来水冲掉热气，再用纯净水浸泡，这样可以防止吃生水闹肚子。
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