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芦蒿炒香干
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惊鸿照影来关
芦蒿是南京的特色野菜,春季前后上市。分“野生”和“养殖”两种;野芦蒿---“青中带紫色”,长度较短、量少价高。而向这种“青芦蒿”是为了适应市民需求,而采用大棚养殖的,味道虽说不如野生的清香,但量大价低,竞争力强~~~南京人素有春天吃野菜的习俗,在民间也有太多本地民谣与野菜有关:“三天不吃青,两眼冒火星”、“南京一大怪,不爱荤菜爱野菜”、“南京人,不识好,一口白饭一口草”。
时间: 10分钟内
食材
芦蒿
350g
香干
6块
芥花油
适量
食盐
1勺
味精
少许
步骤
  • 1. 芦蒿摘段、香干切条,洗净备用
  • 2. 热锅凉油,煸香葱沫和干椒沫
  • 3. 倒入香干,滴少许水煮开后,盛起
  • 4. 锅中再倒油
  • 5. 放入芦蒿,沿锅边渲少许清水
  • 6. 大火翻炒片刻后,加入1勺食盐
  • 7. 待芦蒿炒至变色后,重新倒入香干快速翻炒
  • 8. 最后放少许味精,炒均后关火即可
小贴士
1、春天刚上市的芦蒿很嫩,只要少许掐去根部即可
2、芦蒿:不吃咸,炒制时,最好比平时的其它蔬菜,略多点盐,才会有味又好吃
3、整个过程:最好是旺火快炒,即可保持色泽又能清脆爽口
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