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苏式月饼
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繁华落尽满心凉植
今天又学做了一款苏式月饼,和我以前做的不太一样,这种做法是薄皮大馅,酥脆香甜,入口即化。真的是好吃。这次做的苏式月饼太完美了!
时间: 10-30分钟
食材
低筋面粉
40g
猪油
15ml
14ml
糖粉
4g
低筋面粉
50g
猪油
25g
步骤
  • 1. 准备好材料。
  • 2. 水油皮:主料全部放到盆子里面一起揉至光滑。
  • 3. 水油皮装入保鲜膜静置30分钟。
  • 4. 油酥:将辅料全部放入盆中揉均,天太热放入冰箱冷藏备用。
  • 5. 馅料分成五份每个30克。
  • 6. 水油皮和油酥各分成5份,每个15克的小剂子。
  • 7. 水油皮按扁。
  • 8. 中间放入油酥(小包酥的手法)
  • 9. 把油酥包严实。
  • 10. 包好后收口朝下,擀成长舌形。
  • 11. 由上往下卷起。
  • 12. 依次把所有的做完,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 13. 松弛好的面卷收口朝下按扁。
  • 14. 再次擀成长舌形。
  • 15. 由上往下卷起。
  • 16. 在松弛15分钟。
  • 17. 取一份面两头对折,然后按扁。
  • 18. 擀成薄片。
  • 19. 放入准备好的馅料。
  • 20. 用虎口慢慢向上推,封口捏紧。
  • 21. 封口。
  • 22. 收口朝下按扁。
  • 23. 做好的月饼正面朝上放入烤盘里面。
  • 24. 放入提前预热好的烤箱170度上下火,中层先烤10分钟翻面。在烤8分钟翻面,最后又是正面朝上烤2-3分钟。出炉。
  • 25. 烤好的月饼太酥了,一摸就掉皮。
  • 26. 这个是香芋馅的。
  • 27. 这个是枣泥馅的。
小贴士
1、一定要用猪油,不要用食用油,其实食用油的热量远远超过猪油,最重要的是猪油的香味远是食用油不能比的,猪油起酥效果最棒的,但是有脑血管病的还是少吃为妙。
2、把油心包入水油皮后,折叠擀开两次就差不多了,不是说次数越多越好,那样皮会破,后期操作会很麻烦;饧发不要偷懒哈!
3.烤箱温度要根据自家烤箱的性能灵活掌握哈!
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