炸面鱼
9.5万热度
152收藏
收藏
|
乄续约这一段情侯
我所居住的小城,人口不过80多万,地域也不是很辽阔,就这小小的城,城南城北城东城西,包括我打小居住的城里,在过七夕节都会有所不同。但现在过节时,在城里面,将各区的风俗汇入一起,临近过节一个多月前,各种特色节日食品都上阵了。这个炸面鱼,其实一看便知,就是一做成鱼形的面团,放到油锅里炸,这个,是在我们城东南的地区盛行并至今流传的。这次,我用的模具比平常人家的要粗小些,但是形似的。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
1000g
油
适量
盐
适量
水
580ml
酵母
5g
步骤
-
1. 面粉加温水,酵母、一点盐,约5克揉成光滑的面团醒发。
-
2. 醒发至两倍以上大,拉开能看到粗大的孔洞。
-
3. 将面团排气揉匀,这时的面团要稍软些,需要手粉来防粘。
-
4. 均匀的分成每个约80克的小面团。
-
5. 用手搓成长条状备用。
-
6. 准备鱼形模具
-
7. 将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉。
-
8. 放入模具中压实,边缘多余的部分向中间略推。
-
9. 手持模具的把,轻磕出鱼形面团。
-
10. 醒发约三十分钟。
-
11. 入八成热的油锅中保持中火慢炸。
-
12. 最后,转大火炸上色。
小贴士
1、因面粉吸水量不同,所以水不要一次性加入
2、因为面鱼较厚,所以一开始要保持低油温炸,以免造成外糊内生的现象。
2、因为面鱼较厚,所以一开始要保持低油温炸,以免造成外糊内生的现象。
-
这道菜的其他做法
-
过年炸面鱼
137收藏1.6万热度 -
炸面鱼
115收藏1.9万热度 -
炸面鱼儿
196收藏2.2万热度 -
软炸面鱼
775收藏7.9万热度 -
胶东炸面鱼,北方也有叫炸油饼的
11收藏12.6万热度
-
热门菜谱
-
枸杞薏仁茶(苡仁水)
110收藏657.2万热度 -
皮蛋豆腐
23收藏319.3万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度 -
酸辣土豆丝
68收藏252.8万热度 -
酸辣猪肝面
39收藏236.9万热度