荠菜的营养价值很高，有一定的药用价值，春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。荠菜又是常见的而且是比较熟悉的一种野菜。这道荠菜炒蛋的做法和韭菜炒蛋的做法差不多，只是把韭菜换成荠菜而已。