妈妈总喜欢在春天荠菜鲜嫩时，去田地挖多多的荠菜，然后焯水剁成细馅，一包包的分装在冷柜中，这样，一年四季都可以吃到新鲜的荠菜了。
平时的荠菜饺子，妈妈都会用到肉馅和少许来配。但因为家里有不吃肉的小朋友，所以，给小朋友做了这个荠菜鸡蛋素饺。