1.鸡蛋隔温水打发，用手测试不烫手的水温即可。打到可以在表面写字，不会消失即可。
2.加入低筋面粉，如果听到沙沙声那是鸡蛋没打发，同时也消泡了，打发合格的鸡蛋霜，是不容易消泡的。