卤水扎蹄
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brace留胡子
扎蹄也就是用蹄髈去骨后，然后焯水后洗净用纱布卷起后用线把它扎紧后加入卤水中煮熟，待凉凉后切成片即可食用，此菜肴皮肉相连之中还带有蹄筋口感鲜嫩之余带有Q弹，新春佳节，宴请亲朋好友，用这道菜肴做冷盆菜是最好不过了。这道菜肴做法不是很难，最关键的是要把猪皮的油脂用刀用力的刮去后洗净，做好的成品口感好坏，这道步骤起了重要的作用。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪蹄髈
1250g
油
适量
盐
适量
陈皮
适量
八角
适量
丁香
适量
花椒
适量
草果
适量
小茴香
适量
生姜
适量
冰糖
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 蹄髈中间切开后去除骨头 -
2. 用刀用力的把猪皮表面刮干净后用温水洗净
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3. 冷水下锅焯水后捞起洗净
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4. 准备调料用纱布包起
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5. 焯水后的蹄髈中间对切后皮朝下放入纱布上
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6. 卷起后用线扎紧
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7. 准备生姜片，干辣椒和冰糖
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8. 锅内倒入清水加入扎蹄倒入所有调味料，水要能浸没食物为佳加入一勺老抽
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9. .加入2勺生抽
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10. 加入料酒
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11. 盖上大火烧至表面气泡
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12. 打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时
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13. 打开把浮沫撇清后再盖上转中小火煮1小时
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14. 等卤水凉透后再把扎蹄捞起待凉
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15. 用鲜酱油和蒜末调成汁
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16. 凉透后切片即可享用
小贴士
1，带有肉皮的食物一定要等凉透后再捞起，这样的猪皮凉了之后不会像橡皮筋那样的口感。
2，卤水的香料可以依照自己喜欢的调整。
3，大火烧开后要转中小火，一直用大火一会把卤水煮干了，食物还是半生不熟的。
2，卤水的香料可以依照自己喜欢的调整。
3，大火烧开后要转中小火，一直用大火一会把卤水煮干了，食物还是半生不熟的。
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