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卤水扎蹄
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森眸暖光
现在的美女都嚷嚷着要减肥,“三高”的肉肉好像瘟神一样,大家都不敢去碰了。我们的一日三餐虽不说顿顿有肉,但肉类确实是必不可少的日常食物,不能不顾身体条件,一味抛弃肉食。我敢说,在很多人的心里,对肉的渴望还是很直接的,即使是位淑女,没准骨子里是喜欢肉到发狂的那种哟!所以,有时不必太苛求自己,也别架着了,想吃肉就吃,并且肉要这样大口的吃才吃的出肉的味道,吃的出肉的感觉,不是吗?
时间: 10-30分钟
食材
猪蹄髈
1只
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
甘草
适量
姜片
适量
料酒
适量
五香粉
适量
花椒
适量
小茴香
适量
白果
适量
适量
老卤汤
适量
步骤
  • 1. 将猪蹄髈去骨洗净,用精盐抹匀腌约30分钟,洗净
  • 2. 锅内倒入清水,老卤汤和扎蹄,卤水要能浸没食物为佳,加入香料:八角,五香粉,桂皮,花椒,香叶,小茴香,甘草, 白果,花椒粒,姜片。盐,转中小火煮1小时
  • 3. 等卤水凉透后再把扎蹄捞起
  • 4. 蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上,将它卷起来包好保鲜膜,再用线绳将蹄髈横竖缠好, 捆紧
  • 5. 放入冰箱冷藏2个小时以上定型
  • 6. 2个小时凉透后切片
  • 7. 大蒜切成末
  • 8. 用鲜酱油,蒜末,辣椒油,花椒粉调成汁
  • 9. 蘸着料汁即可食用,或者就吃原味的也很香
小贴士
1.带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用,这样猪皮会像橡皮筋那样的口感。
2.如果有老卤汤更好,如果没有可以按自己常用的大料添加,也可以直接加入卤料包再适量加入些八角,桂皮,花椒,干辣椒等。
3.也可以在蹄髈生的时候捆绑,我喜欢卤了以后在捆绑 这样入味更香。
4.去骨也算是个技术活,蹄髈去骨这步可以交给售货人员,我是买的现成剔骨好的蹄髈。
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