雪菜扣肉
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老师的初号机
扣肉？就是把肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的佳肴。颜色酱油红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉整齐隆起，闻之浓郁醇香，食之肥而不腻。是你待客和做宴时必不可少的一道荤菜。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
雪菜
150g
油
300ml
盐
适量
老抽
10g
生姜
10ml
香葱
15g
黄酒
40ml
香菜
5g
八角
2粒
腐乳
2块
白糖
10g
十三香
3g
步骤
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1. 将五花肉清洗干净，五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅，煮至猪肉断生 -
2. 捞起沥干水分，用牙签在肉皮上插洞孔，在肉皮上抹上老抽，晾干备用
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3. 锅内放入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，翻个面稍炸一下
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4. 待凉后切成薄块，肉皮朝下，码入碗内，面上放上八角、香菜、姜片
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5. 腐乳取出碗里用勺子压碎
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6. 加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀
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7. 雪菜清洗干净
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8. 把图7的酱汁淋入肉碗内，然后雪菜放在面上，入高压锅压蒸30分钟即可
小贴士
五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。