焦糖椰香慕斯
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容何失意的鸵鸟峦
孟老师的焦糖椰香慕斯，惦记了很久，总是因为没有椰浆而放弃。
时间: 1-2小时
食材
牛奶
100g
吉利丁片
3片
淡奶油
220g
细砂糖
50g
麦芽糖
15g
椰浆粉
15g
椰蓉
15g
热水
70g
步骤
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1. 慕斯用料（细砂糖和淡奶油分开两部分使用，慕斯用料中包括细砂糖20克，淡奶油160克） -
2. 吉利丁片用冰水泡软
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3. 捞出，挤干水分
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4. 将热水倒入椰浆粉中
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5. 搅拌均匀，备用
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6. 椰蓉，糖，牛奶，倒入锅中，
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7. 煮至糖溶化
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8. 离火，加入椰浆
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9. 趁热加入吉利丁片
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10. 搅拌至完全溶化
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11. 隔冰水搅拌至浓稠
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12. 淡奶油搅打至7分发
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13. 挖三分之一到椰奶糊中，拌匀
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14. 加入剩下的奶油
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15. 拌匀
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16. 分别倒入容器中，冷藏2小时以上至凝固
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17. 焦糖酱用料（细砂糖30克，淡奶油60克）
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18. 细砂糖加麦芽糖，小火加热
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19. 稍微上色
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20. 另起一灶加热淡奶油
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21. 糖变成焦糖色
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22. 慢慢加入热奶油，轻轻拌匀
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23. 晾至完全冷却
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24. 装入巧克力笔中
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25. 在凝固好的慕斯上挤出线条
小贴士
煮焦糖酱时不要快速搅拌，淡奶油加热至将沸时即可。
吉利丁片用冰水浸泡才不会化掉。
吉利丁片用冰水浸泡才不会化掉。
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