老婆饼
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帆布鞋regulation
老婆饼在中式点心中具有超高的知名度,皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，是广东潮式月饼中用料最少、做工最简的，你还不快来试试
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉-油皮
200克
糖粉-油皮
30克
猪油-油皮
60克
水-油皮
75克
低筋面粉-油酥
135克
猪油-油酥
67克
冬瓜-饼馅
250克
白糖-饼馅
80克
椰蓉-饼馅
20克
熟白芝麻-饼馅
15克
熟糯米粉-饼馅
100克
色拉油-饼馅
20克
水-饼馅
40克
步骤
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1. 前把所有材料准备好 -
2. 250克冬瓜用料理机打碎
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3. 冬瓜蓉与白糖一起煮到非常粘稠
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4. 炒干的冬瓜蓉里加入熟糯米粉100克，椰容20克，白芝麻15克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）
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5. 混合均匀成馅
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6. 制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀
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7. 用面包机揉出手套膜
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8. 制作油酥：面粉加入猪油混合成油酥
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9. 油皮和油酥都盖保鲜膜松弛30分钟
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10. 松驰后油皮，油酥各分成15个
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11. 取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起
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12. 包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟
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13. 将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好些，擀开后从上而下卷起来，全部擀好醒20分钟
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14. 将面团压扁，再次擀开，擀成椎圆，再次卷起来，將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟,然后取一块用手指按压中间
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15. 将两头向中间粘，擀开成圆形，边缘擀的薄些
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16. 将馅平均分成15份
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17. 放中间包起
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18. 包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘
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19. 刷上一层全蛋液
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20. 撒芝麻，然后用刀表面划三道口
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21. 放入预热好200度的烤箱中层，200度烤17分钟
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22. 出路冷却即可食用，密封保存一天后口感更软
小贴士
1.猪油起酥效果最好，也可用黄油等量替换猪油
2.炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以
3.每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包
4.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度
2.炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以
3.每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包
4.我用的是PE5459烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意适当调整烘烤温度