韭菜鸡蛋素水饺
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是雨叔本人
本来打算做一款适合新手的超级详细步骤图，结果拍完图34张步骤有点多，后来删除了一部分，不过看步骤图和文字说明，即使是新手也完全可以包出一顿鲜美的水饺。如果喜欢海鲜味的可以加虾皮、黑木耳都可以的。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
550g
韭菜
500g
鸡蛋
4个
清水
270g
植物油
适量
盐
适量
姜
适量
海鲜酱油
2小勺
香油
适量
花椒粒
适量
粉丝
适量
步骤
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1. 准备好原材料。 -
2. 将粉丝用温水泡发（粉条也可以但是粉条要煮熟再泡软，家里没粉条了就用了粉丝）。
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3. 将温水慢慢倒入面粉里；（不要一次性倒入和面时会不好活,粘手）。
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4. 边倒边用右手顺时针方向把面粉搅拌成絮状。
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5. 直到搅拌的没有生面粉后，将面揉在一起成面团。
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6. 面团表面加一块湿布或者保鲜膜防止风干，静止一旁饧面团二十分钟；（这时可以准备其它的工作）。
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7. 鸡蛋打散，炒锅里倒入两勺植物油，不要等油热将鸡蛋液倒进去，开小火用筷子不停地搅拌，使鸡蛋凝固。
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8. 把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完饺子胃不会泛酸，或者加一点碱面也可以）。
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9. 将泡好的粉丝沥干水分，剁碎。
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10. 炒锅里倒入五小勺植物油，开小火把花椒放进去慢慢炸出香味。
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11. 韭菜择洗干净，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜择洗好的，亮了一夜水份。左手抓紧并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的时候手指一定都收回去不要张着不然容易切到手）。
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12. 将熬好的花椒油晾凉后拣出花椒不要，倒进切好的韭菜碎里搅拌均匀；（先将油倒进菜里，馅料不容易出水）。
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13. 将其它切碎的原材料倒进韭菜里。
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14. 将两勺海鲜酱油、三勺盐、适量的香油加紧菜馅里用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。
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15. 将饧好的面团拿出来再揉一下，分割成大小差不多的块
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16. 将每小块搓揉光滑后放进面盆里，用湿布继续盖住防止风干。
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17. 取一小块面团，用两只手掌搓成长条；（两只手掌搓的时候是上下来回搓）。
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18. 用刀将长条切成小面剂子，并撒薄面防粘连。
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19. 左手拿面剂，拇指按面剂着其它手指转圈，右手用擀面杖擀面皮，边转边擀成圆形小饼；（擀的过程中可以撒少许薄面，防粘）。
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20. 挖一勺馅料放在面饼中间。
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21. 将面饼中间先捏住。
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22. 两个手其它手指拖住饺子，拇指分别从两边往中间挤饺子就成了。（如果不会挤直接将口捏紧了不漏馅就可以）。
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23. 包好所有的饺子；（放饺子的盖帘上记得撒一层面粉，不然等煮的时候饺子就粘住盖帘，饺子容易破）。
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24. 锅里做水，水开后将饺子一个个放进去，用勺子贴着锅底顺时针转一圈，盖锅盖煮开后加两次凉水就可以了。
小贴士
煮饺子水开之后撒一小勺盐进去，再煮水饺，煮出来的饺子不粘连。