烟台焖子
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束的回忆不在唒
烟台焖子是烟台地区小吃,用凉粉做原料,将凉粉切成小块,用锅煎到凉粉外边成焦状,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。味道类似北京煎灌肠。名吃典故: 相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,面胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,吃后异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。
时间: 30分钟-1小时
食材
地瓜淀粉
100g
水
460ml
花生油
适量
盐
适量
芝麻酱
适量
虾油
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 地瓜淀粉100克加1克多盐加460克水搅拌匀,这个一定要用称来称重量,按比例的啊,淀粉和水的比例是1:4.6,
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2. 搅匀后倒入锅,放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开,直至全部变为半透明的青绿色就熄火,
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3. 倒进容器在冰箱冷藏3小时左右,也可以自然凉透,放冷水
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4. 凉粉晾凉后,切成2厘米见方的小块,放入平锅加少量油
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5. 煎至两面略微焦黄内部熟透,
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6. 熄火前淋点香油味道也不错,
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7. 将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥,加入少量白开水,调成蒜汁。芝麻酱加白开水调成芝麻汁,我喜欢加太太乐鲜贝露加虾油,不要加盐,淡了就加虾油什么的调和,焖子装盘,表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量虾油(根据个人口味)即可。(以前只是加虾油,买了鲜贝露后,感觉这个比虾油味道好,试试吧)
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8. 香喷喷的焖子
小贴士
这个一定要用称来称重量,按比例的啊,淀粉和水的比例是1:4.6,
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