韭菜虾皮鸡蛋馅饼
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哤单纯儿儿
特喜欢吃韭菜鸡蛋盒子或者馅饼了，以前都是用冷水和面做的，今天试试半烫面，口感很不错呢，即使放凉了外皮也不会变得很硬，以后再做，就都用半烫面了。做好馅饼已经快5点了，本来就半阴不晴的天，光线就越发的弱了，这个时候就全靠美图软件来帮忙了，提亮一下，果然看着效果好多了。做馅饼最能锻炼包包子了，呵呵，我现在包包子有那么一点感觉了，不会像以前一样捏着捏着就不知道改咋捏了。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
300g
韭菜
200g
鸡蛋
2个
虾皮
适量
香油
适量
植物油
适量
精盐
适量
十三香
适量
蚝油
适量
开水
适量
冷水
适量
步骤
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1. 面粉放入容器内，先浇入一半的开水，边倒边用筷子搅拌。 -
2. 然后再倒入一半的冷水。
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3. 揉均匀、和成比较软的面团，盖保鲜膜备用。
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4. 准备摘洗干净的韭菜。
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5. 鸡蛋打入碗内，虾皮洗净，韭菜切小段儿。
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6. 起油锅，倒入搅匀的蛋液。
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7. 炒熟后盛出、切碎。
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8. 锅内倒入少许的油，放入虾皮翻炒至干爽，盛出。
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9. 虾皮、韭菜、鸡蛋放入盘中，先放入适量的香油拌匀，油可以锁住韭菜的水份，包的时候不容易出水。
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10. 放入盐和十三香少许。（虾皮含有盐份，放盐时要考虑在内。）
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11. 放入适量蚝油。
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12. 搅拌均匀备用。
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13. 面团经过醒发，变得很光滑。横着切一条面团，滚圆。
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14. 分成若干小份儿。
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15. 撒面粉防粘，按扁。
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16. 擀成包子皮，放入适量馅儿。
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17. 捏成包子。
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18. 底朝上放在案板上，轻轻按一下。
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19. 不粘锅放入适量油，小火加热，放入饼子。
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20. 全程小火，一面煎黄，翻到另一面煎。
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21. 两面都呈金黄色就可以了。
小贴士
半烫面做的馅饼口感比较软，放凉后也不会很硬，很适合做馅饼和蒸饺。
虾皮中有一定盐份，放盐的时候要适当减量。
韭菜馅儿内先放香油可以锁住韭菜的水份不被盐杀出来。
馅饼要小火烙，以免外焦里生。
虾皮中有一定盐份，放盐的时候要适当减量。
韭菜馅儿内先放香油可以锁住韭菜的水份不被盐杀出来。
馅饼要小火烙，以免外焦里生。