铁板飘香豆腐
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曼云染墨丶若流云
根据川菜菜谱改良的一个铁板豆腐，味道还是很棒的。
时间: 1-2小时
食材
鸡肉
150g
豆腐
250g
鸡蛋
2个
淀粉
适量
洋葱
1个
青椒
1个
大蒜
1个
姜
适量
豆瓣酱
适量
老干妈豆豉酱
适量
番茄酱
适量
白糖
适量
花椒
适量
麻椒
适量
步骤
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1. 鸡肉与豆腐切小块，一起剁馅，也可以用料理机，我习惯了人工制作。 -
2. 将两样食材剁成泥。
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3. 取大碗，放入剁好的肉馅，加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉。
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4. 一个方向，搅拌均匀备用
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5. 因为我制作的多，用8寸披萨盘用作蒸制模具，盘底涂刷食用油，放防粘。事实上即使抹了油也是粘的，也许用瓷盘会比较好点。 将搅拌均匀的馅料，均匀铺在盘里，抹平备用。
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6. 蒸锅加水烧开后，放入盛好馅料的盘子，大火蒸3分钟。3分钟足够了，我紧盯着时间，经过测试，3分钟蒸的很OK。 取出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉。
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7. 将取出的豆腐饼，切成大小合适的长条备用。
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8. 取干淀粉，让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用
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9. 炒锅放油，油8成热下入豆腐条炸制。 豆腐条外皮金黄的时候，即可关火。 将炸好的豆腐条沥油待用。
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10. 青椒切成长片备用，配菜形状，最好和主食材搭配为好。
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11. 洋葱同样切长片状
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12. 炒锅放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味。
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13. 将番茄酱、豆瓣酱和风味豆豉酱按照自己喜欢的风味调整用量，以用量变化制定不同风格的飘香酱，此酱可用于制作各类飘香菜肴。
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14. 下入洋葱和青椒翻炒出香味。
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15. 放入豆腐条。 加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材，煨制入味即成。
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16. 煨制菜肴的同时，在电磁炉上烧铁板，将制作好的菜肴，装入铁板即可食用。
小贴士
蒸豆腐时，如果制作的食材不是很多，可以选择瓷器类的盘子做工具，估计会防粘一些。
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