1. 笋片焯水一定要用冷水； 同时将黑木耳也焯水预处理熟；

2. 鱼片放入适量的盐， 生粉和胡椒粉码味， 然后过油， 这样处理过的鱼片会很鲜嫩；

3. 混合时先加入姜片（去腥）和红萝卜（调色）煸炒， 接着加入笋片和黑木耳一起翻炒；再加入鱼片，同时加入准备的水淀粉（加入了盐和胡椒粉调味）；

4. 鱼片很容易碎，也很嫩， 因此不需要过多的翻炒和炒制太长时间， 大火收汁即可。