萝卜干烧肉
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尘埃落下解海暃
好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
500g
咸萝卜干
100g
植物油
12茶勺
盐
5g
白糖
3茶勺
生抽
2茶勺
姜
5g
八角
1个
花椒粒
7个
香叶
3小片
冰糖
1小块
料酒
2茶勺
香醋
1茶勺
香葱
1根
步骤
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1. 主料：五花肉、萝卜干 辅料：植物油、盐、姜、料酒、白糖、冰糖、香醋、八角、花椒粒、辣皮子、生抽、香叶、香葱 -
2. 把 五花肉切块
-
3. 凉水下锅焯水捞起
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4. 姜切片、辣皮子泡泡切段，香葱洗净切末
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5. 热锅凉油，油热6成下白糖翻炒出咖啡色起小泡泡，加五花肉小火翻炒均匀上色出香味
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6. 加料酒、生抽翻炒均匀
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7. 加八角、花椒粒、香叶、辣皮子翻炒均匀
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8. 加水漫过肉块，加冰糖大火烧开，加锅盖转中小火烧30分钟左右
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9. 加盐翻炒均匀
-
10. 加萝卜干翻炒均匀，再烧20分钟左右
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11. 沿锅边一圈加少许香醋翻炒均匀，加鸡精、撒上香葱末翻炒均匀即可
小贴士
炒糖色一定的小火翻炒，这样不容易炒糊
炒肉块得中小火翻炒，这样肉块容易均匀上色， 炒的糖色也不糊
肉块得中小火烧，这样肉块熟烂不柴 ，加香醋是增加香味，千万不能多加
萝卜干是咸的，加盐的提前翻炒肉块入味后，再加萝卜干
也可以用晒干的萝卜干烧肉，得提前侵泡洗净
炒肉块得中小火翻炒，这样肉块容易均匀上色， 炒的糖色也不糊
肉块得中小火烧，这样肉块熟烂不柴 ，加香醋是增加香味，千万不能多加
萝卜干是咸的，加盐的提前翻炒肉块入味后，再加萝卜干
也可以用晒干的萝卜干烧肉，得提前侵泡洗净
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