滑炒鸡片
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limp随和
用滑炒的方式，炒出来的鸡片，口感非常嫩，特别适合老人小孩吃。所谓滑炒就是，选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆后，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。因初加热采用温油滑，故名滑炒。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸脯肉
200g
胡萝卜
1根
黄瓜
1根
油
适量
盐
适量
料酒
适量
淀粉
适量
大葱
适量
大蒜
适量
姜
适量
蚝油
适量
步骤
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1. 胡萝卜改刀，切成菱形块， -
2. 黄瓜也改刀成菱形块，
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3. 鸡胸肉切片，
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4. 用料酒抓匀，腌15分钟，
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5. 炒前加入淀粉和油抓匀，
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6. 平底锅倒一层底油，中火加热，下鸡胸肉滑散，
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7. 炒至鸡胸肉片变白后盛出，
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8. 锅中不必再倒油，下胡萝卜片，
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9. 炒至断生，
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10. 将炒胡萝卜剩下的油倒入炒锅，下葱姜蒜爆香，
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11. 下鸡片翻炒，
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12. 加1汤匙蚝油，翻炒均匀，
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13. 下胡萝卜片翻炒，
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14. 下黄瓜片翻炒，
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15. 加1小勺盐翻炒均匀，关火，
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16. 出锅装盘。
小贴士
炒这个菜需要注意下菜的先后顺序，鸡肉切勿久炒，不然老了就不好吃了。