炝土豆丝
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微光倾城含萱
炝土豆丝很简单，但要炝得辣脆香还是有一定的技巧的，包括配料的先后顺序，炝油的温度，炝出的土豆丝麻味是在油中体现的，醋味是香的，而不是生酸味，只要掌握这个小技巧，也能让你有一款在舌尖上的拿手菜。
时间: 10-30分钟
食材
土豆
2颗
尖椒
1根
剁椒
适量
花椒
适量
盐巴
2g
味精
3g
白糖
5g
白醋
5ml
生抽
3ml
蒜头
3粒
橄榄油
适量
步骤
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1. 土豆刨丝泡水 -
2. 尖椒切丝
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3. 热水烧开焯土豆丝30秒
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4. 冷水冲洗一遍，沥干备用
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5. 尖椒也稍微焯水（不怕生味，可以省略次步骤）
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6. 尖椒剁椒盐巴生抽味精白糖调入搅拌，此时不要放醋
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7. 关键步骤来了，油锅入油放入花椒，待油烧热，出现密集小气泡，逼出花椒香味立即关火
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8. 晒网隔着，热油浇入
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9. 此时倒入白醋搅拌，装盘上桌
小贴士
1.土豆丝要多冲洗几遍，去掉淀粉，土豆丝才好吃
2.焯水后的土豆丝也要冷水冲一遍，这样冷热交替是土豆丝脆的关键
3.醋最后放入，这样更香，而不是生酸味
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