姜葱焗生蚝
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昕之Daa
蚝之肥美鲜嫩爽口，不用咱怎么说，吃过蚝的豆亲自然明白。没吃过蚝的，总会用过蚝油吧？蚝油就是用生蚝经过一些处理熬制而成的调味汁，这样就能联想到生蚝有多鲜美了。
时间: 10分钟内
食材
去壳生蚝
400g
油
适量
盐
适量
姜
20g
小葱
20g
浓缩鸡汁
2g
鸡精
2g
广东米酒
30g
白糖
5g
淀粉
2g
头抽
5g
老抽
2g
胡椒粉
少许
步骤
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1. 准备好食材，姜切成菱形片；葱切成长段，葱白与葱叶分开置放。 -
2. 将生蚝放在漏筛中，撒入适量的盐，轻轻地按正、反时针方向晃动几次，再向上轻抛几次，再用清水冲洗干净生蚝表面的污物及粘液。
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3. 然后控水备用。
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4. 在调味碗中，放入盐、白糖、浓缩鸡汁、鸡精、胡椒粉、头抽及老抽。
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5. 用温开水将所以调料化开后，再加入淀粉，配制成一个味汁。这个味汁决定成品的咸淡，要试味。
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6. 开足火力，大火将适量的水煮开，将步骤3的生蚝放入沸水中氽水30秒即捞起。这个步骤不能氽水过久，否则生蚝过熟变得老韧。
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7. 让氽水后的生蚝放在漏筛内，控水备用。
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8. 猛火，将锅烧至8分热，下花生油，再下姜片、葱白爆香。
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9. 下步骤7控水后的生蚝，略炒，再沿锅边溅入米酒。
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10. 下步骤5配制好的味汁。轻轻晃动锅几下。
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11. 用能盖着所有食材的小锅盖盖上，紧紧压着，捂焖40秒。
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12. 揭开锅盖后，迅速将余下的葱叶放入，翻炒匀，即可出锅。
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13. 出锅，稍加整理即成。
小贴士
1、步骤8~12一定要开到最大火，一气呵成。整个烹制过程不要超过60秒。否则生蚝失水变得口感老韧、卖相难看。
2、本菜用了大量的姜、葱、酒，这些都是有消毒杀菌的功效的调料，虽然烹制时间短，但已经是熟透了的，尽管放心食用。
2、本菜用了大量的姜、葱、酒，这些都是有消毒杀菌的功效的调料，虽然烹制时间短，但已经是熟透了的，尽管放心食用。