鲜鱼冻
6.1万热度
826收藏
收藏
|
伤情undertaking
鱼冻就是胶原蛋白在温度降至其凝固点25C以下时胶原纤维之间发生交联而形成的。胶原蛋白是高中脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织中的主要成分。
时间: 30分钟-1小时
食材
黑鮸鱼
400g
姜
5片
吉利丁片
3片
芫荽
少许
枸杞
少许
料酒
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
水
750g
步骤
-
1. 将枸杞泡水，鱼洗净稍晾干。 -
2. 去鱼骨。
-
3. 鱼肉切大块。
-
4. 鱼骨和鱼肉在开水中汆烫，并沥干。
-
5. 另将750g水倒入锅中，烧开，放入鱼骨姜片烧开，小火熬稍收干。
-
6. 再将鱼块倒入锅中，将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉。
-
7. 将吉利丁片放入鱼汤中搅融化，倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器。
-
8. 鱼汤要没过鱼肉。
-
9. 盖上盖子放入速冻，隔夜再切。最好蘸香醋食用。
小贴士
1.做鱼冻要用大鱼刺较少。
2.最好用塑料容器，乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。
3.请客吃饭的话要提前一天制作，以免没法冻成型。
2.最好用塑料容器，乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜，以免难脱落鱼冻。
3.请客吃饭的话要提前一天制作，以免没法冻成型。