秘制卤肉
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墨染几许红叶昊明
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
800g
大料
3个
花椒
5g
香叶
3片
草果
1个
桂皮
1块
山奈
5g
葱
25g
生姜
3片
料酒
30ml
生抽
30ml
老抽
20ml
腐乳汁
30ml
盐
适量
红辣椒
3个
冰糖
25g
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 五花肉洗净切大块。
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3. 砂锅加入适量的清水，放入所有调味料大火煮开。
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4. 加入老抽。
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5. 加入生抽。
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6. 加入料酒。
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7. 在加入腐乳汁。
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8. 加入冰糖大火煮出香味。
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9. 五花肉开水焯烫。
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10. 把五花肉放入平底锅煎炒。
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11. 直到五花肉两面上色金黄。
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12. 然后把五花肉放入卤汁锅中大火煮开，中小火炖煮50分钟。
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13. 五花肉熟烂加盐调味，然后继续浸泡30分钟即可。
小贴士
用五花肉做卤肉，口感最好鲜嫩。不过肥瘦相间的五花肉最适合。
先把五花肉焯烫除去脏水，再把五花肉煎炒除去多于油分，这样卤汁的五花肉不肥腻口感好。
用砂锅小火卤煮，可以使五花肉鲜嫩熟烂，卤煮好后五花肉继续浸泡在汤汁中，会使五花肉的口感更加入味。
先把五花肉焯烫除去脏水，再把五花肉煎炒除去多于油分，这样卤汁的五花肉不肥腻口感好。
用砂锅小火卤煮，可以使五花肉鲜嫩熟烂，卤煮好后五花肉继续浸泡在汤汁中，会使五花肉的口感更加入味。