卤汁素鸡
9.3万热度
710收藏
收藏
|
屈狂影秋风
最近几天好几位老师都在教大家如何制作卤制品，说真的，我以前真没做过卤制品，我只做过酱牛肉
时间: 30分钟-1小时
食材
水面筋
500g
豆腐干
300g
冰糖
80g
老抽
30ml
水
1000ml
盐
15g
花椒
10粒
八角
2粒
小茴香
2g
香叶
5片
桂皮
1段
良姜
1块
甘草
3片
丁香
3粒
三奈
3片
草寇
2个
香砂
5粒
白芷
3片
陈皮
1块
大葱
1段
姜
1块
大蒜
3瓣
红曲米粉
8g
料酒
10ml
老汤
适量
步骤
-
1. 用谷朊粉制成水面筋，静置半个小时以上。 -
2. 静置好的水面筋，擀成面片。因为水面筋很有弹性，要抻着擀薄。
-
3. 然后卷成卷。
-
4. 放入90°的水中慢慢煮面筋卷，要将水保持在不开的状态，煮20分钟左右。
-
5. 煮好的素鸡卷，放在篦子上控水并晾凉。
-
6. 凉了的素鸡卷特别有弹性，切成薄片，备用。素鸡若是烤着吃，表面涂抹烧烤酱也特别的好吃。
-
7. 卤素鸡，又买了点豆腐干。方块的豆腐干，切成三角状，不用过油炸。 豆腐干卤出来也很好吃，正好这两个食材卤在一起也很搭。
-
8. 准备调料包。晚上拍照有点模糊。花椒10粒、八角2粒、香叶5片、桂皮一段、良姜一块、甘草3片、丁香3粒、三奈3片、草寇2个、香砂5粒、白芷3片、陈皮一块。（陈皮若是没有，就用鲜的橘子皮或橙子皮都可以）
-
9. 用纱布系成小包。
-
10. 称好红曲粉8克，小茴香粉2克，冰糖、葱姜蒜。
-
11. 老抽、料酒。
-
12. 老汤。
-
13. 准备好调料，放入容器中，加入1000ml的水，开大火。
-
14. 等锅开，放入适量的老汤，再锅开，改小火熬30分钟，卤汁就做好了。
-
15. 熬好卤汁，放入豆腐干。
-
16. 放入素鸡。
-
17. 锅开后小火煮制30分钟，关火。泡着放凉，腌制一宿。
-
18. 早上又将卤素鸡热开了，捞出吃了，好香啊。由于我用的老汤是酱牛肉的，所以卤出来的素鸡和豆腐干味道超好吃。
小贴士
调料包不要嫌麻烦，尽量的全，出来的味道一级棒。第一次没老汤不要紧，下次这个就是老汤了。调料包，泡了一宿后，就可以捞出来，不要了，葱姜蒜也捞出不要。